La región extremeña, formada por las provincias de Cáceres y Badajoz, se sitúa al suroeste del país, en la frontera con Portugal. El clima es continental, con inviernos cálidos, suavizados por la proximidad del Oceáno Atlántico, y con escasas lluvias en otoño e invierno. Los veranos son calurosos, alcanzando temperaturas máximas que superan en muchas zonas los 40E° C.

La propiedad de los olivares se extiende por toda la región, aunque de manera bastante dispersa, es decir, hay gran cantidad de personas con explotaciones de tamaño pequeño o mediano, a menudo situadas en zonas de baja productividad, de tal forma que en la mayoría de los casos los rendimientos obtenidos con la venta de la aceituna no son más que una pequeña ayuda para los propietarios, que buscan mantener las explotaciones a menudo heredada de antepasados.

Extremadura ocupa el tercer lugar entre las CC.AA. en cuanto a producción, con un 5,1% de la producción nacional (200.000 Tm de aceituna), detrás de Andalucía (80%) y Castilla-La Mancha (6,9%). El rendimiento medio en Kg de aceite por Ha en Extremadura se sitúa en el 60% de la media nacional, muy por debajo del rendimiento medio andaluz y en niveles similares a los de Cataluña.

Durante las últimas décadas se viene realizando un importante esfuerzo desde todos los sectores regionales para mejorar la calidad y poner en valor el olivar extremeño. Es el cultivo al que mayor superficie se dedica en Extremadura con unas 255.000 Has cultivadas como media en el último decenio, y también uno de los sectores agrícolas de mayor valoración de sus producciones, alcanzando entre la aceituna de aderezo (40.000 Tm) y la almazara (160.000 Tm) un valor aproximado de unos 96 millones de euros (16.000 millones de pesetas), que representan el 17% de la producción agrícola en Extremadura.

A estos datos hay que unir el factor empleador o generador de ocupación que el olivar desempeña en Extremadura, especialmente durante la época de recolección que resulta imprescindible para miles de familias extremeñas, siendo su presencia como cultivo determinante en la actividad económica de algunas comarcas de ambas provincias.

La producción extremeña de aceite de oliva se sitúa en unos valores medios anuales próximos a las 30.000 Tm de aceite, siendo esta Comunidad la tercera productora de aceite de oliva, apreciándose en los últimos años una gran mejora de la calidad del aceite obtenido, al aumentar la proporción del aceite de oliva virgen sobre el aceite total y cuidar sus Denominaciones de Origen y la producción y elaboración de aceite ecológico.

La región cuenta hoy con 117 almazaras autorizadas (75 en Badajoz y 42 en Cáceres), de ahí que, el olivar que siempre ha estado presente en la historia cotidiana de los pueblos extremeños, haya pasado del autoconsumo y los jabones de aceite refrito a una potente industria que en la pasada campaña 2001-2002 produjeron 48.407 toneladas de aceite. En aceituna de mesa, especialmente en Tierra de Barros y Las Hurdes, la región se ha consolidado como la segunda productora nacional tras Andalucía. La entrada de nuevos olivares de riego en Monterrubio de la Serena y Tierra de Barros, el trasvase cada vez mayor de aceituna de verdeo a aceite y la próxima reforma de la OCM del aceite -con la posible llegada de las ayudas por hectárea o árbol- marcarán el futuro del sector. El desarrollo de las dos D.O. de aceite regionales, Monterrubio de la Serena y Gata-Hurdes y el despegue de los aceites ecológicos fijan la estrategia comercial del sector.

Los tipos de oliva que se cultivan tradicionalmente en Extremadura para la producción de aceite son Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Carrasqueña, Verdial y Morisca.